Le traitement de l'amidon de tapioca peut être le traitement de pommes de terre fraîches ou de pommes de terre séchées. Les avantages du traitement de l'amidon des pommes de terre fraîches sont qu'elles sont fraîches et non endommagées, ont une teneur élevée en amidon et ont un rendement élevé en poudre. Les inconvénients sont qu'ils ne sont pas pratiques pour le transport et le stockage et doivent être traités à temps. Généralement, le traitement doit être terminé dans les 2-3 mois suivant la récolte. En utilisant l'igname séchée comme matière première, il n'y a pas besoin de s'inquiéter du stockage des matières premières et la production n'est pas limitée par la saison. La technologie actuelle de traitement de l'amidon de tapioca est également relativement avancée, ce qui permet de mieux utiliser les machines pour terminer le traitement de l'amidon de tapioca.
1. Traitement de l'amidon de tapioca : traitement des pommes de terre fraîches
Il existe de nombreuses variétés de manioc, et la teneur en amidon et la qualité des différentes variétés sont assez différentes. Les matières premières de pommes de terre fraîches utilisées pour la transformation de l'amidon de manioc nécessitent une teneur élevée en amidon, moins de fibres, de sucre soluble, de protéines et de substances phénoliques, et la peau de la pomme de terre est lisse et exempte de taches de maladie. Le processus de production de la fécule de tapioca est fondamentalement le même que celui de la production et transformation de la fécule de pomme de terre et de la fécule de patate douce En traitement. Les pommes de terre fraîches sont lavées et égouttées, puis entrent dans la section de concassage et de criblage. L'amélioration continue et l'innovation de la technologie de broyage ont permis de terminer le broyage de grandes tonnes de matières premières, et la vitesse de broyage est élevée, l'efficacité est élevée et le taux sans amidon peut atteindre 98 à 99 %. Moyens de filtrage riches, processus multiples pour évacuer les résidus de pomme de terre et les fibres ; le raffinage de l'amidon adopte une station cyclone et le système de concentration sépare rapidement la poudre de protéines ; après déshydratation et séchage, l'amidon sec fini est obtenu.
2. Traitement de l'amidon de tapioca : traitement des pommes de terre séchées
L'amidon produit à partir de pommes de terre séchées doit d'abord être nettoyé et les impuretés sont éliminées à l'aide d'un équipement de criblage, de vannage et de séparation magnétique, puis trempées. Il existe deux méthodes de trempage. L'une consiste à écraser la pomme de terre séchée avant le trempage, et l'autre consiste à mettre la pomme de terre séchée dans un récipient et à faire tremper le morceau entier. Ajoutez 0,02 mol/L d'eau de chaux saturée à l'eau de trempage des pommes de terre séchées, de sorte que le pH du liquide de trempage soit d'environ 10, le temps de trempage de 12 heures et la température de 35 à 40 °C. Après trempage, la teneur en eau du manioc est d'environ 60%, puis rincé à l'eau pour éliminer les pigments et la poussière. Le processus des croustilles trempées est le même que celui de la pomme de terre fraîche.
Le but du trempage des pommes de terre séchées avec de l'eau de chaux est d'étendre la fibre des chips afin qu'elles puissent être séparées de l'amidon après avoir été cassées; rendre le pigment des croustilles facile à suinter et améliorer la blancheur de l'amidon ; le calcium peut réduire la viscosité de la pectine et rendre la pomme de terre La pâte est facile à tamiser; maintient l'alcalinité et inhibe l'activité microbienne; rend l'amidon facile à précipiter, facile à séparer des protéines et améliore la récupération.
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