Dans la production d'amidon de patate douce, des matières premières de patate douce à haute teneur en amidon doivent être sélectionnées. Quelles patates douces ont une teneur élevée en amidon ? Une attention particulière doit être accordée aux aspects suivants.
(1) Sélection de variétés à forte teneur en amidon
La teneur en amidon varie considérablement d'une variété à l'autre. Dans la transformation de l'amidon, les variétés à forte teneur en amidon doivent être sélectionnées comme matières premières dans la mesure du possible.
Dans la couleur de la viande de pomme de terre, le rouge, le jaune et les autres couleurs ne sont pas aussi bons que le blanc, généralement la teneur en amidon blanc est élevée, la blancheur est également bonne.
(2) Sélection de patates douces à longue période de croissance
Par rapport à la pomme de terre d'été, la pomme de terre de printemps a une période de croissance plus longue, une plus grande accumulation d'amidon et une teneur en amidon plus élevée. Parmi les pommes de terre d'été, la teneur en amidon des patates douces intercalées avec Wheat Ridge était supérieure de 1 à 2 points de pourcentage à celle des patates douces plantées plus tard après la récolte du blé. Lors du choix de traitement de l'amidon matières premières, morceaux de pomme de terre avec une période de plantation relativement longue doivent être sélectionnés dans la mesure du possible.
(3) Choisir des chips avec le temps de récolte et de stockage le plus court
Lorsque la température du sol est inférieure à 18 ℃, l'amidon ne s'accumulera plus dans les tubercules de pomme de terre et les tubercules cesseront de se développer en dessous de 15 ℃ ℃. Le rendement en amidon de patate douce est plus élevé lorsque la température moyenne est comprise entre 15 ℃ et 18 ℃< /span>. Les croustilles sont susceptibles d'être endommagées par le gel en raison d'une récolte tardive, ce qui affecte sérieusement le taux d'extraction de l'amidon.
Au début de la récolte de la patate douce, la température était relativement élevée et la respiration de la patate douce était également très vigoureuse. Pendant le stockage, une partie de l'amidon sera convertie en sucre, ce qui réduira la teneur en amidon des tubercules de pomme de terre.
Selon la détermination, le taux d'amidon des patates douces a diminué de 1 à 3 points de pourcentage par mois et de 1 à 1,5 point de pourcentage par 10 jours au cours du mois précédent. De plus, les croustilles blessées pourrissent facilement pendant le stockage.
(4) Choisir des chips saines
Dans le processus de précipitation des chips de pommes de terre malades, l'amidon et les protéines ne peuvent pas être précipités et séparés rapidement en raison de changements pathologiques. Par conséquent, lors de la transformation, il est nécessaire de choisir des croustilles malades, moisies, congelées et imbibées d'eau, choisissez des croustilles saines pour assurer le rendement en farine.
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