Introduction : Le manioc est l'une des trois principales cultures de tubercules au monde, qui est résistante à la sécheresse, résistante à la stérilité, largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales de plus de 100 pays ou régions. En tant que l'une des trois principales cultures de tubercules, c'est la troisième plus grande culture vivrière sous les tropiques et la sixième plus grande culture vivrière au monde. Connu comme le "roi de l'amidon", c'est la ration de près de 600 millions de personnes dans le monde. Le manioc est un aliment de base dans de nombreux pays en développement en raison de ses excellentes caractéristiques d'être facile à cultiver, facile à cultiver, à haut rendement et récoltable en toutes saisons.
Selon l'utilisation, le manioc peut être divisé en un type comestible et un type industriel. Le tubercule de manioc comestible est riche en amidon, c'est donc une matière première importante pour de nombreuses industries pharmaceutiques et alimentaires, ainsi que pour le développement de sources de biomasse. Il existe plus de 2 000 types de produits industriels à base de manioc, jouant un rôle important dans la disposition des cultures, la production d'aliments pour animaux, les applications industrielles, etc. Il s'est largement développé en tant que principal amidon transformé et fourrage. Avec le développement de l'industrie du manioc, l'utilisation de l'amidon de manioc se diversifie progressivement et l'amidon de manioc peut être utilisé comme matière première industrielle pour l'alimentation, la médecine, les cosmétiques, le textile, le papier, la confiserie, les boissons, les aliments pour animaux, les matériaux biodégradables, les adhésifs et les colles, produits chimiques, carburant à l'éthanol, etc.
Quelles sont donc les utilisations spécifiques de l'amidon de manioc dans les applications industrielles connexes ?
I. Nourriture à base de manioc
Le manioc est divisé en manioc amer et manioc doux. Le manioc doux est extrêmement faible en toxines, tandis que le manioc amer contient du glucoside amer de graines de lin. Il doit être détoxifié et bien cuit avant d'être consommé. Manger du manioc cru ou manger du manioc non cuit peut vous exposer à un risque d'empoisonnement. Vous devez donc le laver, le peler et le cuire avant de le manger. Tant que la farine de manioc est vendue officiellement sur le marché, elle a été traitée. Il est donc sûr de manger.
Les tubercules de manioc sont volumineux et riches en amidon, vitamines, bêta-carotène avec minéraux et cellulose, mais pauvres en protéines, matières grasses, etc. Le processus d'extraction de l'amidon de manioc est essentiellement le même que le processus d'extraction de l'amidon de patate douce. Il est plus largement utilisé dans le processus du manioc comestible. Après déchiquetage, filtrage, déshydratation, séchage et autres procédés, nous pouvons obtenir de l'amidon de manioc blanc pur. L'amidon de manioc utilisé dans les aliments à base de manioc est divisé en trois catégories principales : l'amidon de manioc commun, l'amidon de manioc dénaturé et tous les aliments à base de manioc en poudre.
L'amidon de manioc brut commun est largement utilisé non seulement dans les recettes alimentaires telles que les produits de boulangerie, mais également dans la production de petits aliments extrudés et de perles de manioc. L'amidon modifié ou les dérivés d'amidon ont été utilisés comme épaississants, liants, gonflants et stabilisants, et sont également le meilleur additif, édulcorant, porteur d'arôme et substitut de graisse. Les aliments qui utilisent de l'amidon de manioc thaïlandais comprennent les aliments en conserve, les aliments surgelés, les aliments secs mélangés, les produits de boulangerie, les collations, les condiments, les soupes, les saucisses, les produits laitiers, les produits à base de viande, les produits à base de poisson et les aliments pour bébés.
1. Amidon de manioc normal
①Vin de manioc
L'amidon de manioc est mélangé avec de l'eau dans un rapport de 1:4 pour former un homogénat. La température de l'eau devait être de 70 ℃; chauffer l'homogénéisateur pour coller l'amidon, puis le refroidir rapidement à 60 °C après 60 minutes, puis l'adoucir par voie enzymatique pendant 30 minutes ; ajouter 0,1 % de levure sèche active et 0,5 % de sulfate d'ammonium ; régler la température de fermentation à 30°C (12 heures) pour la pré-fermentation et à 35°C pour la phase intermédiaire à tardive. Le temps total de fermentation est de 72 heures, et enfin, distillez-le.
② Barre d'amidon de manioc
L'amidon de manioc peut être transformé en barre d'amidon de manioc après la pulpe, la pulpe de tissu, la cuisson à la vapeur à haute température, le refroidissement et la coupe. Il a un goût élastique et résistant.
③ Sucre d'amidon de manioc
Le sucre d'amidon de manioc est le nom général du glucose, du fructose, du maltose et du mélange produit par l'amidon de manioc comme matière première par hydrolyse catalytique d'acide ou d'enzyme. L'application de la transformation en profondeur de l'amidon est courante dans l'industrie des aliments, des boissons et des soins de santé, et le développement rapide de l'industrie des aliments, des boissons et des soins de santé fournit également un marché suffisant pour la transformation du sucre d'amidon et la production d'alcool de sucre.
2. Amidon modifié de manioc
Pour améliorer les performances de l'amidon et élargir la gamme d'applications de l'amidon de manioc, l'industrie agroalimentaire introduit de nouveaux groupes fonctionnels ou modifie la taille des molécules d'amidon en utilisant des méthodes de traitement enzymatique physique, chimique et biologique qui les rendent plus adaptées aux exigences. d'applications pratiques. Cet amidon qui subit un processus secondaire qui entraîne un changement de propriétés est collectivement appelé amidon modifié.
La production chinoise d'amidon modifié de manioc a représenté 40 % de la production totale d'amidon modifié. L'amidon modifié est largement utilisé dans l'industrie alimentaire dans la production de fudge à l'amidon, de boissons, d'aliments froids, de farine, etc. L'amidon modifié est largement utilisé dans l'industrie agroalimentaire comme additif alimentaire polyvalent. Il confère aux aliments une qualité sensorielle et une qualité comestible satisfaisantes en améliorant la capacité d'épaississement, de suspension, de rétention d'eau et de stabilité de l'amidon, tout en prolongeant la durée de conservation des aliments.
3. Manioc tout aliment en poudre
La méthode de production de manioc en poudre est simple, avec une faible consommation d'eau, un taux d'utilisation élevé, une faible pollution de l'environnement et une large utilisation, ce qui peut bien résoudre le problème du mauvais stockage et du transport peu pratique des pommes de terre fraîches. Parallèlement, cela augmente la valeur ajoutée de l'industrie.
La poudre de manioc est largement utilisée dans les aliments cuits au four, la pâtisserie et d'autres domaines alimentaires de deux manières : matériau principal complet et matériau principal incomplet (il est utilisé avec d'autres matériaux alimentaires à base d'amidon), tels que le manioc tout en poudre, le gâteau de manioc, le manioc. biscuit, pain de manioc, nouilles de manioc, petits pains cuits à la vapeur de manioc, yaourt, tranche de crevettes, macaroni, vin doux, peau de boulette et ainsi de suite.
II. Breuvages
L'amidon modifié est utilisé comme stabilisant colloïdal dans les boissons contenant des ingrédients solides. Dans les boissons, les édulcorants à base d'amidon de manioc sont supérieurs au saccharose car le premier améliore la transformation et améliore les caractéristiques du produit, qui, en combinaison avec d'autres édulcorants, répondent de manière adéquate à la demande des consommateurs. Le sirop hautement hydrolysé formé par l'hydrolyse de l'amidon de manioc est une source idéale de sucres facilement fermentescibles dans le brassage de la bière.
III. Des bonbons
L'amidon de manioc brut et divers amidons modifiés ont de nombreuses applications dans les produits de confiserie, tels que la gélification, l'épaississement, le système de stabilisation, l'amélioration du moussage, le contrôle de la cristallisation, la liaison, la formation de film, l'ajout de brillance, etc. L'amidon de manioc à faible viscosité est largement utilisé dans les confiseries gélifiées telles que la gelée et le chewing-gum. Le plus couramment utilisé est l'amidon acidolytique en raison de son excellente réversibilité et de son pouvoir gélifiant, encore plus prononcé avec le sucre. L'amidon sec est utilisé comme agent de démoulage dans la fabrication de bonbons. La production de chewing-gum sans sucre a été réalisée avec des polysaccharides à base d'amidon.
IV. Produits chimiques
L'amidon de manioc peut être produit à faible coût par acidification ou procédés enzymatiques, il peut donc être utilisé comme matière première pour la production de divers produits chimiques tels que le glutamate de sodium, les acides aminés, les acides organiques, l'éthanol, les cétones, les vitamines et les antibiotiques. .
V. Adhésifs et colles
Les dextrines d'amidon de manioc sont d'excellents adhésifs pour une large gamme d'applications, y compris le carton ondulé, les sacs en papier, le contreplaqué, les rubans, les étiquettes, les timbres et les enveloppes.
VI. Fabrication de papier
L'amidon modifié est utilisé dans l'industrie du papier pour améliorer la qualité du papier, la productivité et l'utilisation de la pâte. L'amidon cationique est utilisé pour floculer la pâte et améliorer l'efficacité de la déshydratation par voie humide, ce qui se traduit par des vitesses de machine plus élevées et une meilleure utilisation de la pâte. L'amidon retenu sur le papier fini peut être utilisé comme agent d'encollage interne pour augmenter la résistance du papier. L'amidon à faible viscosité, tel que l'amidon oxydé, peut être utilisé comme agent d'encollage de surface pour augmenter la résistance du papier et améliorer l'absorption d'encre pendant l'impression et l'écriture. L'amidon modifié est également utilisé comme adhésif dans le revêtement pigmentaire pour produire du papier lisse, blanc et de qualité supérieure. La principale direction des ventes de nombreux fabricants d'amidon de manioc est l'exportation d'amidon de manioc. En Afrique, le prix de l'amidon de manioc est de 300 à 400 $/tonne, dans notre pays, le prix est de 3 500 à 4 000 $/tonne, et en Asie du Sud-Est, le prix de l'amidon de manioc est de 4 200 $/tonne. La marge bénéficiaire est donc excellente. Par exemple, Jianhui Paper à Dongguan, en Chine, a importé de l'étranger de l'amidon de manioc pour la fabrication de papier.
VII. Textile
Dans l'industrie textile, l'amidon de manioc est souvent utilisé comme agent d'encollage pour durcir et protéger les fils afin d'améliorer l'efficacité textile ; il est utilisé comme agent de finition pour produire des tissus lisses au toucher; il est utilisé comme rehausseur de couleur pour obtenir un tissu imprimé clair et résistant à l'usure ; pour les applications textiles, l'amidon légèrement bouilli est plus efficace.
VIII. Produits pharmaceutiques et cosmétiques
L'amidon brut de manioc et l'amidon modifié sont utilisés comme liants, augmentateurs et désintégrants dans la production de comprimés. L'amidon spécialement modifié peut être utilisé comme support pour les émollients, qui sont généralement des substances à base d'huile minérale. D'autres amidons modifiés peuvent être utilisés comme émulsifiants, scellants (vitamines), agents coiffants (mousse capillaire) et épaississants (shampooings).
IX. Matériaux biodégradables
L'amidon de manioc Eaw et l'amidon modifié peuvent être mélangés avec des matériaux polymères à base de pétrole ou synthétiques pour améliorer la biodégradabilité des matériaux, afin de minimiser le coût de production de tels matériaux de protection de l'environnement.
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