À l'heure actuelle, dans l'industrie chinoise de la
production et transformation de la fécule de pomme de terre sucrée, en raison de l'absence de normes nationales de réglementation , les normes de l'industrie mises en œuvre par différentes entreprises sont également différentes. Cela conduit à une grande différence dans la qualité de l'amidon et la qualité du produit est inégale. Ces dernières années, il y a eu des commerçants peu scrupuleux qui ont fait des profits pour eux-mêmes. Ils ont contrefait les produits, les ont falsifiés et ont nui aux intérêts des consommateurs.
Comment distinguer l'authenticité de l'amidon de patate douce est un gros problème pour les consommateurs ordinaires. Basé sur des années de recherche sur l'amidon de patate douce (équipement), Goodway Potato Industry vous fournit les méthodes simples suivantes pour vous aider à identifier facilement les avantages et les inconvénients de l'amidon de patate douce :
Méthode 1 : Inspection visuelle - Utilisée pour identifier visuellement le niveau d'impuretés dans l'amidon
Effet visuel intuitif : l'amidon de patate douce est brillant et blanc, ce qui indique moins d'impuretés, une blancheur élevée de l'amidon et une bonne qualité du produit. Au contraire, il y a beaucoup d'impuretés, une faible blancheur et une mauvaise qualité.
Méthode de jugement : Prenez 5 à 10 grammes de fécule de patate douce étalée sur une plaque de verre propre et pressez la fécule en une fine couche avec un autre verre épais pour observer si la couleur de la fécule de patate douce est blanche et s'il y a des inclusions. Lors de l'observation, placez l'échantillon sur une plaque de verre claire, transparente et propre. Le papier blanc est doublé en dessous, évitant la lumière directe et utilisant la lumière réfléchie. La quantité d'impuretés de cette manière est clairement identifiable.
Méthode 2 : Toucher - Utilisé pour détecter le niveau d'humidité dans l'amidon
Test sensoriel intuitif : comptez sur le doigt sensoriel pour tester la teneur approximative en humidité de l'amidon de patate douce.
Méthode d'essai : pétrir la fécule de patate douce avec les doigts et pétrir la fécule en fines tranches. Les flocons d'amidon sur les doigts ont été secoués sur la table à une hauteur de 20 cm du plateau de la table. Si les flocons d'amidon sont sous forme de poudre libre, l'amidon est relativement sec et la teneur en eau est inférieure à 15 %. Si les flocons d'amidon sont en petits morceaux, la teneur en eau est comprise entre 15% et 20%. Si les flocons ne sont pas dispersés, la teneur en eau est supérieure à 20 %. Tenez la fécule de patate douce à la main et tenez-la fermement. La main lâche peut expliquer que la fécule de patate douce soit relativement sèche. Après avoir desserré la poudre, elle est difficile à disperser, ce qui indique que l'amidon de patate douce contient trop d'eau.
Méthode 3 : écoute de l'oreille : utilisée pour déterminer si l'amidon contient d'autres amidons
Méthode d'essai : pétrir la fécule de patate douce à la main. Si vous entendez le son de « grincement », ou si vous pétrissez directement la fécule de patate douce avec vos doigts et que vous faites un bruit de « grincement », cela signifie de la fécule de patate douce pure. Si la poudre de talc, la farine de blé et la farine de maïs sont mélangées dans l'amidon de patate douce, le son ne sera pas entendu ou le son sera léger. Cette méthode nécessite une certaine connaissance de la discrimination de l'amidon pour être réalisable.
Méthode 4 : Empilez la poudre pour qu'elle ait l'air nette - cette méthode détermine si l'amidon est frelaté
Méthode de jugement : L'amidon de patate douce est empilé à la main en forme de cône, et le degré de contondance de la pointe du cône est vu. La fécule de patate douce pure a une pointe basse et lente, et la fécule de patate douce mélangée a une pointe haute et raide. Cette méthode est utilisée pour juger de la qualité de l'amidon.
Méthode 5 : Goût - Utilisé pour distinguer la qualité de l'amidon de patate douce
Méthode de discrimination : prenez une petite quantité d'amidon et envoyez-la à la bouche. Déterminez si l'amidon de patate douce a une odeur et des impuretés par les bourgeons sensoriels et les dents.
Si l'acidité est forte, cela indique que l'amidon de patate douce est sur-fermenté lorsqu'il est traité par le procédé de pulpe au soufre. Après lavage, il n'est pas lavé à l'eau ou lavé abondamment (lavage, le sirop surnageant est éliminé, puis additionné d'eau et agité pour précipiter). Les nouilles sont légèrement plus faibles ;
Si l'amidon de patate douce a de l'acide et de la moisissure, cela signifie que l'amidon de patate douce a un temps de maintien humide à long terme avant le séchage, et la moisissure est modifiée. Cet amidon de patate douce est facile à casser lors du traitement des nouilles; s'il y a un goût de poudre de talc, un goût de farine de blé, etc., il est mélangé avec des impuretés. Lors de la mastication avec les dents, s'il y a une sensation de gencives, la quantité de sédiments dans l'amidon de patate douce est plus importante. La fécule de patate douce n'a pas d'odeur particulière et mâcher sans gommes indique une fécule de patate douce de haute qualité.
Méthode 6 : Water Sink - Utilisée pour identifier la qualité et la teneur en impuretés de l'amidon
Méthode de test : Prenez environ 50 grammes de fécule de patate douce et mettez-la dans un bécher ou un récipient en verre transparent. Ajouter 180-200 ml d'eau et bien mélanger. Après agitation pendant 1 min dans une direction, il a été laissé au repos pendant 5 min, et le lait d'amidon de patate douce a été lentement versé. Faites attention à la quantité de sable ou de sable sur la couche inférieure. Le lait d'amidon de patate douce a ensuite été précipité dans un verre ou un bêcher transparent incolore pendant 3 heures pour observer la précipitation. Si la précipitation est rapide, l'amidon coule proprement, la couche supérieure est claire et la couche inférieure est exempte de sable fin, qui est de l'amidon de patate douce de haute qualité. Si les précipitations sont lentes, la couche supérieure d'eau est plus jaune et le sable est plus, c'est une poudre de mauvaise qualité. Si de la farine de maïs, de la farine de blé, etc. sont ajoutées, la précipitation n'est pas évidente et la couche supérieure est trouble.
Les méthodes ci-dessus sont fournies à titre indicatif uniquement et nous espérons vous aider à déterminer la qualité de l'amidon.
Goodway fournit une
machine de fabrication d'amidon de pomme de terre, bienvenue pour vous renseigner !
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