Le manioc présente de nombreux avantages pour la production d'amidon de manioc.
Haut niveau de pureté.
Excellentes caractéristiques d'épaississement.
Un goût neutre (fade).
Caractéristiques texturales souhaitables.
Une source relativement bon marché de matière première contenant une forte concentration d'amidon (base de matière sèche) qui peut égaler ou surpasser les propriétés offertes par d'autres amidons (maïs, blé, patate douce et riz).
Amidon de manioc :
L'amidon de manioc est facile à extraire en utilisant un processus simple (par rapport à d'autres amidons) qui peut être réalisé à petite échelle avec un capital limité.
L'amidon de manioc est souvent préféré dans la production d'adhésifs car les adhésifs sont plus visqueux, fonctionnent plus facilement et fournissent des colles stables de pH neutre.
L'amidon de manioc a une pâte transparente.
Le développement des utilisations alimentaires et non alimentaires de l'amidon de manioc a fait beaucoup de progrès et continue d'avoir un bel avenir. Les anciens et les nouveaux produits importants, tels que les amidons modifiés, les sucres d'amidon, les plastiques à base d'amidon et l'alcool-carburant, sont brièvement passés en revue.Amidons natifs
L'amidon peut être classé en deux types : natif et modifié. Les amidons natifs sont produits par la séparation de l'amidon naturel des céréales ou des racines, comme le manioc, le maïs et la patate douce, et peuvent être utilisés directement dans la production de certains aliments, comme les nouilles. Les amidons bruts produits conservent encore la structure et les caractéristiques d'origine et sont appelés « amidons natifs ». L'amidon natif est le produit d'amidon de base qui est commercialisé sous forme de poudre sèche sous différentes qualités pour l'alimentation et en tant que matière première pharmaceutique, humaine et industrielle. L'amidon natif a des propriétés fonctionnelles différentes selon la source de la culture, et des types d'amidon spécifiques sont préférés pour certaines applications. L'amidon natif peut être considéré comme une ressource primaire qui peut être transformée en une gamme de produits amylacés.
Les amidons natifs ont un usage limité, principalement dans l'industrie alimentaire, car ils manquent de certaines propriétés fonctionnelles souhaitées. Les granules d'amidon natif s'hydratent facilement lorsqu'elles sont chauffées dans l'eau, elles gonflent et gélatinisent ; la viscosité augmente jusqu'à une valeur maximale, suivie d'une diminution rapide, donnant des pâtes à faible ébullition, filandreuses et cohésives de faible stabilité et de faible tolérance à l'acidité, avec une faible résistance à la pression de cisaillement, comme couramment utilisé dans la transformation alimentaire moderne.
Cependant, les industries alimentaires, métallurgiques, minières, de fermentation, de construction, cosmétiques, pharmaceutiques, papetières et textiles, entre autres, utilisent l'amidon natif sous sa forme traditionnelle.
EN
fr 
es 
it 
pt 
