Comment traiter le Garri à partir de tubercules de manioc ?

Le garri, obtenu par fermentation et torréfaction de la racine de manioc, est l'un des aliments de base de la cuisine ouest-africaine. Également connu sous le nom de gari, garry, tapioca, sulfate de garium, farofa et poi, cet aliment fermenté est disponible sous forme de grains fins, moyens et grossiers, et dans des couleurs blanches et jaunes. La texture provient de la façon dont la racine est broyée et tamisée, et la couleur provient de l'ajout d'huile de palme ; la version à l'huile de palme est généralement plus demandée. Les tubercules de manioc pourraient être transformés en garri.


Pendant le traitement du garri, les racines de manioc sont nettoyées, pelées et trempées dans l'eau pendant plusieurs heures. Les racines trempées sont ensuite séchées et râpées ; ils étaient râpés à la main, maintenant il existe des machines pour râper les racines de manioc. Les copeaux de racines sont fourrés dans des sacs de jute poreux et pressés sous des poids lourds pendant trois à sept jours jusqu'à ce que l'humidité et l'amidon soient complètement évacués et que les copeaux aient fermenté. Le manioc est riche en cyanure et le processus de fermentation réduit cela. Les copeaux de racines sont ensuite tamisés et étalés sur une feuille au soleil et laissés sécher.
Les copeaux de manioc séchés sont ensuite rôtis à sec ou frits par friteuse garri avec un peu d'huile de palme. L'huile de palme donne de la couleur et de la saveur aux copeaux et est également utile pour réduire davantage la teneur en cyanure du manioc. Le garri rôti est stocké et utilisé selon les besoins.

Garri peut être servi de différentes manières pour différents repas. Il peut être consommé tel quel sous sa forme rôtie ou frite, il peut être mélangé avec de l'eau froide ou il peut être servi avec du lait et du sucre ou du miel. Les copeaux séchés peuvent être broyés en une farine fine, qui est souvent mélangée à de l'eau chaude pour former une bouillie appelée eba ou utara. La farine peut également être utilisée comme épaississant pour soupe et pour faire un ragoût de légumes appelé foto garri. Il est également utilisé pour faire un ragoût de haricots appelé yor ke garri et un gâteau aux haricots appelé akara.

De nombreuses personnes en Afrique et dans le monde mangent du garri au quotidien. Il est riche en amidon et a une teneur élevée en fibres, protéines et vitamines. Comme il est aussi souvent cuisiné avec des légumes, des bananes, de la noix de coco, des cacahuètes, des noix de cajou, du poisson et de la viande, il peut faire un plat tout à fait excellent et sain.